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Sogliola al burro di alghe, spinaci e profumo di limoni

Venerdì pesce Gianfranco Pascucci

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    Cuoco: GIANFRANCO PASCUCCI
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: - 1 Sogliola privata di testa, coda e pinne - 50 g. Burro - 2 fogli di Alga Nori - Spinaci - Patate - Succo di mezzo limone - 2 mestoli di acqua - Sale

    Procedimento:
    Per il burro di alga:
    Sciogliere il burro a fiamma delicata insieme ai fogli di alga sbriciolatifrullare, filtrare , aggiungere un pizzico di sale e riporre in frigocoprire con il burro di alghe la sogliola e cuocere in forno a 170 gradiscaldare l’acqua , unire il restante burro di alghe e cuocere le foglie di spinaci e le patate.  Condire poi il tutto con qualche goccia di limone ed un filo di olio. Dividere in filetti la sogliola e adagiare patate e spinaci come contorno; terminare con zeste di limone e a piacere pepe.