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Dal 15 al 19 novembre 2010

LUNEDI’ 15 NOVEMBRE

I PICI

Ingredienti per 4 persone

g. 350 di Farina “0” normale
g. 175 di Acqua tiepida (con poco sale)
n. 3 cucchiai d’olio extravergine
g. 400 di Pomodori Pelati
n. 1 spicchio d’Aglio in camicia
½  Peperoncino
n. 1 ciuffetto di Basilico
g. 30 di Pecorino

Preparazione:
Sulla tavola fare la fontana di farina, allargatela e metteteci l’acqua tiepida, iniziate ad impastare fintanto che l’impasto non diventi sodo e liscio, formatene una palla e mettetelo in una ciotola, copritelo con un telo e fatelo riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate la salsa, prendete una padella, metteteci l’olio l’aglio ed il peperoncino, ad indoratura toglitelo e aggiungete il pomodoro passato, salate leggermente e fate cuocere per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e dedicatevi alla preparazione dei pici. Prendete l’impasto riposato ungetelo leggermente con l’olio, fatene una sfoglia non molto sottile 2/3mm, dividetela in piccole strisce 2/3cm arrotolate la striscia ed aggiustate su un panno lo spaghetto formato,. cuocetela in acqua bollente. A cottura ultimata, scolate i pici nella padella con la salsa, insaporite muovendo la padella o utilizzate un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco aggiungete il basilico, finemente tritato, il pecorino grattugiato e servite caldo.


SFOGLIA per PASTE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone

g. 350 di Farina 00
n. 3 uova intere
un pizzico di sale

Preparazione:
Fate una fontana di farina con un cratere al centro, versate le uova già sbattute e impastate, mescolando la farina dalla periferia al centro, fate un palla di pasta, liscia e morbida. fate riposare l’impasto per ½ ora. Tirate al meglio la sfoglia e preparate tanti involucri di pasta della grandezza e della forma preferita, lasciate riposare.


RIPIENO DI  RICOTTA E SPINACI

Ingredienti

g. 250 di Spinaci
g. 500 di Ricotta
g. 50 di Parmigiano grattugiato
Noce Moscata, Cannella q.b.
g. 50 di Burro

Preparazione:
Saltare in padella gli spinaci, dopo averli sbollentati e strizzati, con olio aglio e peperoncino (poco), setacciate la ricotta aggiungete il parmigiano spolverate con poca noce moscata ed un pizzico di cannella. Tritate gli spinaci e mischiate bene con la ricotta, riempite gli involucri preparati e cuocete in acqua bollente, scolate e condite con il burro ed il rimanente parmigiano.


RIPIENO ALLA CARNE E FUNGHI

Ingredienti:

n. 4 Salsicce macinate fine
g. 300 di Funghi freschi
g. 50 di Caciocavallo tritato
g. 2 di Noce moscata
fili di Zafferano
mezzo bicchiere di Vino

Preparazione:
Preparate un impasto omogeneo, con la salsiccia, che cuocerete con  i funghi trifolati leggermente in padella (con aglio olio e poco peperoncino). Prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete il vino e togliete l’aglio, fate sfumare il vino ed aggiungete all’impasto, fuori dal fuoco, il caciocavallo. Profumate lo stesso con noce moscata e aggiungete lo zafferano, sciolto in poca acqua calda. Lasciate riposare mentre preparate gli involucri di pasta da riempire. Cuocete la pasta in abbondante acqua calda e scolate i vostri ripieni non appena ritornano in superficie.

 

MARTEDI’ 16 NOVEMBRE

FIORI DI ZUCCHINO IN PASTELLA CON TOMA ALLA BIRRA

Ingredienti:

n. 10 Fiori di Zucchino
g. 200 di Toma stagionata alla birra al miele di castagno
ml. 50 Birra
n. 2 Uova fresche
Farina q.b.
Pane Grattugiato q.b.
Sale e Pepe q.b.
Olio di Semi q.b.

Riempire i fiori di zucchino con una fettina di toma alla birra. Preparare la pastella con le uova, la farina, sale e pepe e la birra. Passare dentro alla pastella i fiori ripieni e impanarli.  Metterli in olio bollente e servire caldi.


FUSILLI INTEGRALI CON SALAME DI TURGIA E TOMA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone:

g. 300 di fusilli (di farro o integrale)
n. 2 Patate Rosse
n. 2 Scalogni
g. 70 di Salame di Turgia
g. 200 di Toma fresca alla birra
ml. 100 di Birra al miele di Castagno
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Burro q.b.
Sale e Pepe q.b.

Tagliare lo scalogno a fettine sottili, farlo appassire in poco olio extravergine in una padella capiente. Sbriciolare il salame di Turgia (opp. Salsiccia) e amalgamare allo scalogno lasciando insaporire. Aggiungere la birra e fare consumare. Lavare e sbucciare le patate rosse, cubettarle (1 cm) e metterle a cuocere in abbondante acqua salata. Passato qualche minuto aggiungere la pasta. Grattugiare con una grattugia a fori larghi la toma (oppure tagliare a dadini piccolissimi). Scolare la pasta molto al dente, accomodarla nella padella e mescolare al condimento. Cospargere con la toma, lasciare riposare coperto 3 minuti prima di servire.


INSALATA DI SEDANO, NOCI, MELA E TOMA ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone

n. 1 sedano tenero
n. 1 mela croccante
g. 200 di Toma stagionata, alla birra al miele di castagno
una decina di Noci
Olio Extravergine q.b.
Miele di castagno delle Valli di Lanzo q.b.
Limone q.b.
Aceto di Lamponi q.b.
Sale e Pepe q.b.

Pulire il sedano, tagliarlo a tocchetti. Togliere il torsolo alla mela e tagliarla a cubetti (con la buccia). Aggiungere il formaggio tagliato a dadini e le noci sgusciate e sminuzzate.
Da parte preparare un'emulsione con olio, miele di castagno, limone, aceto di lamponi, sale e pepe. Unire il tutto in un'insalatiera mescolare accuratamente. Lasciare insaporire prima di servire.

 

MERCOLEDI’ 17 NOVEMBRE

Cialda tiepida di salame e stracchino con insalatine tenere

Ingredienti per 4 persone

g. 150 Salame Milano affettato
g. 100 Stracchino
g. 200 Insalatina da taglio
g. 60 Frutti esotici disidratati
Olio extra q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Spalmare lo stracchino sulle fette di salame affettato. Accoppiarle sovrapponendole e scaldarle rapidamente in una padella anti aderente. Condire le insalatine con l’aggiunta dei frutti esotici disidratati. Impiattarle e accomodarvi sopra le cialde di salame.


Nodi ghiotti di pollo e bacon al curry con  sformatino di riso

Ingredienti per 4 persone

g. 400 Petto di pollo
g. 100 di Bacon
Curry in polvere q.b.
Olio extra q.b.
Sale e pepe q.b.
g.20 di Farina
Vino bianco qb
g. 200 di Riso
g. 30 di Burro
l. 2 di Brodo vegetale

Procedimento:
Confezionare un normale risotto  e riempire gli stampini precedentemente imburrati. Il pollo ridurlo in dadoni e avvolgerlo con il bacon. Se necessario sigillarli con uno stuzzicadenti. Condire i nodi con sale farina e curry e cuocere in una padella con olio e una noce di burro. Irrorare con una spruzzata di vino e terminare la cottura. Impiattare lo sformatino di riso e affiancarvi i nodi ghiotti.

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