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Petite charlotte con cioccolato e castagne

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Paolo Zoppolatti
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti: 200g di biscotti di sfoglia, 200g di castagne precotte, 100g di cioccolato fondente, 200g di panna fresca, 50g di zucchero semolato, rum q.b., brandy q.b.

    Procedimento:
    Fondere il cioccolato con 100g di panna scaldata a fuoco dolce e poi far raffreddare la ganache in frigo. Caramellare le castagne con lo zucchero. Sfumare con il rum e con il brandy, unire 100g di panna e mescolare. Foderare uno stampo circolare con i biscotti sbriciolati, mettere al centro le castagne caramellate con la metà della loro salsa, unire la ganache al cioccolato, nappare con la restante salsa e poi servire.