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Spaghetti agli scampetti

Venerdì pesce Gianfranco Pascucci

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    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: GIANFRANCO PASCUCCI

    Ingredienti: Per il sugo: - 3 Mestoli brodo vegetale - Carapaci e chele di 12 scampetti - 2 Scalogni - 1 Noce di burro - Succo di 1/2 limone - Pepe nero - 4 Foglie di basilico - Olio e.v.o Per la pasta: - 1 Spicchio di aglio - 1 Foglia di alloro - Qualche cappero - Pomodori infornati

    Procedimento:
    Saltare in olio i carapaci e chele di scampo, tostare bene aggiungendo la noce di buro e lo scalogno tagliato sottile, aggiungere il succo di  mezzo limone, il brodo vegetale a filo e portare a cottura in 30 minuti. Filtrare e ridurre ad 1/3. Per la pasta, far sudare in un filo di olio lo spicchio di aglio, i capperi e l’alloro. Togliere aglio ed alloro, aggiungere i pomodori infornati, uno scampetto intero e la polpa degli altri scampetti , saltare a fiamma vivace. Scolare la pasta al dente, aggiungerla al sugo in padella, mantecare aggiungendo da ultimo il brodo ristretto di scampi e qualche goccia di limone.