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Involtini di pesce spada

Chi batterà gli chef Marco Parizzi

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    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Involtini di pesce spada

    Ingredienti:
    Per gli involtini (Mirella):
    4 fettine sottili di pesce spada uniformi e compatte (dal filetto, non dal trancio)
    30g di Cipolla rossa di “Tropea” tritata 
    30g di Pinoli
    20g di Succo di limone
    30g di Succo di arancia
    100g di Mollica di pane casareccio
    30g di Prezzemolo tritato
    40g di Parmigiano
    4 Foglie di alloro 
    Ingredienti per insalatina (Valentina):
    1 carota
    ½  finocchio
    1 costa di sedano
    Spicchi d’arancia pelata a vivo
    5 ravanelli
    30g di succo di limone
    Ghiaccio a cubetti q.b
    Olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    In una padella soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere i pinoli, del succo di limone e di arancia, la mollica di pane, sale e prezzemolo ed infine il parmigiano.Cuocere il tutto per qualche minuto e farcire le fettine di pesce spada con una cucchiaiata del composto; arrotolarle a mo’ di involtini e fermarli con uno stecchino. Cuocerle in padella con olio e alloro per qualche minuto.
    Preparare le verdure separatamente: tagliare sottilmente il finocchio a rondelle e mettere in una ciotola (capiente), unire i ravanelli tagliati anch’essi a rondelle sottili, pelare le carote della buccia e con l’aiuto di un pelaverdure farle a striscioline nella ciotola insieme alle altre verdure.Usare lo stesso procedimento con le coste di sedano, salare e lasciarle in acqua e ghiaccio Dopo circa 5 minuti scolarle, condirle con olio e succo di limone. Impiattare e servire con degli spicchi di arancia pelati a vivo.

    Spiedini di spada e verdure all’agro

    Ingredienti:
    1 trancio di pesce spada
    30 g di cipolla rossa di “Tropea” tritata
    30 g di pinoli
    20 g di succo di limone
    30 g di succo di arancia
    100 g di mollica di pane casareccio
    30 g di prezzemolo tritato
    40 g di parmigiano
    4 foglie di alloro
    1 carota
    ½ finocchio
    1 costa di sedano
    spicchi di arancia pelata a vivo
    5 ravanelli
    30 g di succo di limone
    ghiaccio a cubetti q.b.
    olio q.b.sale e pepe q.b..

    Procedimento:
    Tagliare lo spada a cubotti; infilzare i cubi di spada con degli spiedino alternando con una foglia di alloro. Cuocere in padella con un filo di olio. Passare il pane ed i pinoli al mixer. Passare gli spiedini nel pane e nei pinoli quindi mettere in forno. Togliere dal forno e condire con olio e limone. Tagliare tutte le verdure (il finocchio per lungo, le carote ed il sedano a bastoncino e la cipolla a julienne. Saltarle in padella con un filo d’olio. Far ridurre il succo dell’arancia e condire con olio e pepe in modo da ottenere una vinaigrette. Condire le verdure ed aggiungervi i ravanelli ed il prezzemolo a foglie intere. Stendere il parmigiano sopra un foglio di carta forno e ricavare una cialdina sottile al microonde. Impiattare mettendo le verdure alla base del piatto con sopra gli spiedini quindi terminare con la cialdina.