Bigoli "al coltello" con ragù di cortile e pomodorini Chi batterà gli Chef Ingredienti: Primi Piatti Procedimento: Bigoli "al coltello" con ragù di cortile e pomodorini Ingredienti: 70g di petto di gallina padovana (tagliata finemente al coltello) 70g di fesa di tacchino (tagliata finemente al coltello) 70g di polpa di faraona (tagliata finemente al coltello) 1 costa di sedano tritata 1 carota tritata 6 pomodorini datterino maturi concentrato di pomodoro q.b. Erbe aromatiche: Salvia, timo, rosmarino fiorito 1 bustina di zafferano 50g di scaglie di grana stravecchio olio, sale e pepe q.b. Per i bigoli: 200g di farina 2 uova sale q.b. Procedimento: Lavare, mondare e tritare le verdure minutamente (ad eccezione dei pomodorini) e rosolarle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere la carne tritata al coltello e cuocere per 12min dopo aver aggiunto sale, pepe, salvia, timo, rosmarino e concentrato di pomodoro. Nel frattempo disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova precedentemente sbattute. Impastate per bene il composto fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Stendere la pasta di medio spessore e tagliarla al coltello ottenendo i caratteristici spaghettoni freschi (bigoli); cuocerli in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano per 7 minuti circa, scolarli e saltarli in padella con il ragù. Servire con scaglie di grana stravecchio. Fagottini allo zafferano ripieni di faraona, tacchino e pollo, con olio alle erbe e datterini Ingredienti: Per l'impasto: 250g di farina 2 uova 1 bustina di zafferano Per il ripieno: 80g di petto di gallina padovana (tagliata finemente al coltello) 80g di fesa di tacchino (tagliata finemente al coltello) 80g di polpa di faraona (tagliata finemente al coltello) 1 costa di sedano 1 carota concentrato di pomodoro q.b. olio, sale e pepe q.b. 6 pomodorini datterino maturi Erbe aromatiche: Salvia, timo, rosmarino fiorito 50g di scaglie di grana stravecchio olio, sale e pepe q.b. Procedimento: Impastare la farina con lo zafferano e le uova e avvolgere l'impasto nella pellicola per farlo riposare per qualche minuto. Lavare i pomodorini, metterli su una teglia e condirli con un filo d'olio, sale e tre rametti di timo. Mettere in forno per 10 minuti. Nel frattempo lavare, pelare e tagliare finemente la carota con il sedano e soffriggerla in una padella antiaderente calda con dell'olio extravergine e qualche foglia di erba. Aggiungere la carne e rosolarla finchè non sia cotta, aggiungere sale, pepe e un po' di concentrato di pomodoro (q.b. per legare il ripieno). Stendere finemente l'impasto con la macchina, mettervi una fila di mucchietti del ripieno e bagnare leggermente l'impasto. Richiuderlo e ricavare dei fagottini con un tagliapasta. Farli cuocere nell'acqua bollente salata per 3 minuti. Nel frattempo frullare le erbe rimaste e sfogliate con dell'olio extravergine d'oliva. Impiattare i fagottini, condirli con il formaggio e l'olio alle erbe e mettervi i pomodorini. Procedimento:
Bigoli “al coltello” con ragù di cortile e pomodorini

Ingredienti: 
70g di petto di gallina padovana (tagliata finemente al coltello) 
70g di fesa di tacchino (tagliata finemente al coltello) 
70g di polpa di faraona (tagliata finemente al coltello) 
1 costa di sedano tritata 
1 carota tritata 
6 pomodorini datterino maturi 
concentrato di pomodoro q.b. 
Erbe aromatiche: Salvia, timo, rosmarino fiorito 
1 bustina di zafferano 
50g di scaglie di grana stravecchio 
olio, sale e pepe q.b. 
Per i bigoli: 
200g di farina 
2 uova 
sale q.b. 

Procedimento: 
Lavare, mondare e tritare le verdure minutamente (ad eccezione dei pomodorini) e rosolarle in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere la carne tritata al coltello e cuocere per 12min dopo aver aggiunto sale, pepe, salvia, timo, rosmarino e concentrato di pomodoro. Nel frattempo disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova precedentemente sbattute. Impastate per bene il composto fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Stendere la pasta di medio spessore e tagliarla al coltello ottenendo i caratteristici spaghettoni freschi (bigoli); cuocerli in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano per 7 minuti circa, scolarli e saltarli in padella con il ragù. Servire con scaglie di grana stravecchio. 

Fagottini allo zafferano ripieni di faraona, tacchino e pollo, con olio alle erbe e datterini 

Ingredienti: 
Per l’impasto: 
250g di farina 
2 uova 
1 bustina di zafferano 
Per il ripieno: 
80g di petto di gallina padovana (tagliata finemente al coltello) 
80g di fesa di tacchino (tagliata finemente al coltello) 
80g di polpa di faraona (tagliata finemente al coltello) 
1 costa di sedano 
1 carota 
concentrato di pomodoro q.b. 
olio, sale e pepe q.b. 
6 pomodorini datterino maturi
Erbe aromatiche: Salvia, timo, rosmarino fiorito
50g di scaglie di grana stravecchio 
olio, sale e pepe q.b. 

Procedimento: 
Impastare la farina con lo zafferano e le uova e avvolgere l’impasto nella pellicola per farlo riposare per qualche minuto. Lavare i pomodorini, metterli su una teglia e condirli con un filo d’olio, sale e tre rametti di timo. Mettere in forno per 10 minuti. Nel frattempo lavare, pelare e tagliare finemente la carota con il sedano e soffriggerla in una padella antiaderente calda con dell’olio extravergine e qualche foglia di erba. Aggiungere la carne e rosolarla finchè non sia cotta, aggiungere sale, pepe e un po’ di concentrato di pomodoro (q.b. per legare il ripieno). Stendere finemente l’impasto con la macchina, mettervi una fila di mucchietti del ripieno e bagnare leggermente l’impasto. Richiuderlo e ricavare dei fagottini con un tagliapasta. Farli cuocere nell’acqua bollente salata per 3 minuti. Nel frattempo frullare le erbe rimaste e sfogliate con dell‘olio extravergine d’oliva. Impiattare i fagottini, condirli con il formaggio e l’olio alle erbe e mettervi i pomodorini.



 

]]>