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Tiramisù al panettone con salsa al moscato. Di Sal De Riso

Unire 200 g di mascarpone con 300 g di panna semi-montata, leggermente zuccherata e aromatizzata con i semi di una bacca di vaniglia.

A parte amalgamare a bagnomaria 4 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero. Montare con la frusta come per ottenere uno zabaione. Unire un foglio di gelatina sciolta in acqua. A questo punto incorporiamo a questo composto la crema di panna e mascarpone mescolando dal basso verso l’alto.

Foderare il fondo di uno stampo (uno grande per tutti o uno piccolo a testa scegliete voi ) con delle fettine di panettone alte 1 cm. Bagnare con del moscato e poi coprire con 3 cm di crema al mascarpone. Finiamo con un altro strato di panettone inzuppato. Lasciar riposare in freezer per circa 3 h.

Sformare e lasciar rinvenire in frigorifero per circa mezzoretta. Prima di servire preparare la salsa al moscato con 500 ml di Moscato d’Asti. Far bollire il vino. Una volta raggiunta l’ebollizione unire 6 tuorli d’uovo sbattuti con 100 g di zucchero e 20 g di amido di mais. Lasciar addensare a una temperatura di circa 80 °C (deve fumare ma non far bolle). Lasciar raffreddare e impiattare ponendo la salsa sulla base del piatto. Sopra adagiarvi una porzione di tiramisù, successivamente spolverare con cacao amaro e decorare con grappoli di ribes rosso. 

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