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Tagliatelle grano saraceno al mare

Ingredienti:

  • 360 g tagliatelle di grano saraceno 
  • 8 gamberi rossi 
  • 8 cappasanta 
  • 4 pomodori rossi                                
  • 1 costa di sedano                                             
  • 1 carota                                              
  • 1 Porro                                               
  • ½ mazzo di erba cipollina                                  
  • 1 rametto di santoreggia   
  • 1 cucchiaio di concentrato                                              
  • 1 limone                                             
  • Olio evo                                          

 

Procedimento:

Pulire i gamberi, privarli del carapace e del budellino interno. Frullare le teste dei gamberi aggiungendo un bicchiere d’olio; una volta frullato, passare al setaccio e riporre il composto in frigorifero. Con la parte rimasta, preparare un fondo di cottura. Tritare tutte le verdure. Mettere in un tegame con dell’olio evo i carapaci dei gamberi e le rimanenze delle teste, le verdure tritate, i pomodori e il concentrato. Coprire il tutto con 1 chilo di ghiaccio e lasciare che cuocia a fuoco moderato per 1 ora circa. Dopodiché, frullare il tutto, passare al setaccio e far addensare sul fuoco se la salsa risulta troppo liquida. In una insalatiera a parte, mettere la crema di gamberi, due cucchiai di olio, le code di gamberi, le cappesante tagliate a cubetti e le erbe aromatiche. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e, quando è cotta, scolarla, versarla nell’insalatiera e condire. Per comporre il piatto, disporre la salsa a specchio sul piatto e disporvi sopra la pasta.

 

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