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Ravioli di piselli e ragusano

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 150g di piselli gelo, 150g di formaggio ragusano, 40g di lardo a fettine, 1 scalogno, burro q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare i piselli e poi rosolarli con lo scalogno, il lardo e dell’olio extravergine. Frullare con il ragusano. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcire con il composto a base di piselli, formare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il burro e del ragusano grattugiato.