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Palamita in conserva con insalata di lattuga, cipolle e fagioli bianchi

Gianfranco Pascucci

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Cuoco: GIANFRANCO PASCUCCI
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Per la palamita in conserva: Una palamita di 500/800 grammi eviscerata e senza testa 80 g di sale per litro di acqua

    Procedimento:
    Bollire in acqua e sale la palamita per un ora, freddare su un panno asciutto, riporre in frigo per una notte, la mattina seguente pulire la palamita da pelle, spine e parti ricche di sangue.Riporre i filetti di palamita in vasetti da conserva, riempire a filo con olio Evo molto delicato.Far attenzione a togliere più aria possibile.Chiudere i barattoli e bollire per almeno 1 ora. 
    Insalata di lattuga e fagioli:
    Grigliare velocemente un bella foglia di lattuga.Riempirla con la palamita in conserva, i fagioli conditi con l’olio della conserva.Guarnire con cipolle, scalogno e fagioli bianchi passati al setaccio.
    Guarnizione:
    6 pinoli tostati 1 foglia di borragine condita con limone e sale polvere pan di spezie la punta di un peperone secco fritto