Sal De Riso - "Desiderio di zucca " La scuola di pasticceria Sal De Riso Media La scuola di pasticceria Dessert 40 min Procedimento: COMPONENTI: • CAKE ALLA ZUCCA; • MOUSSE ALLA ZUCCA; • SALSA DI MELOGRANO; • AMARETTI DI SARONNO; • PINOLI TOSTATI; • CHICCHI DI MELOGRANO; CAKE ALLA ZUCCA: ZUCCA COTTA AL FORNO SETACCIATA G 300; BURRO G 75; ZUCCHERO G 125; UOVA G 200; LATTE G 250; MANDORLE IN POLVERE G 100; FARINA G 75; SALE G 5; CANNELLA Q.B. Miscelare tutti gli ingredienti e versare nella tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere a 160°C per 35 minuti. MOUSSE ALLA ZUCCA: CREMA PASTICCERA G 200; ZUCCA COTTA G 400; MERINGA ALL'ITALIANA G 200; PANNA MONTATA G 300; GELATINA G 22; Miscelare gli ingredienti nell'ordine e versare negli stampi. Congelare. SALSA DI MELOGRANO: SPREMUTA DI MELOGRANO G 200; FECOLA DI PATATE G 10; ZUCCHERO G 100; GELATINA NEUTRA G 50; PER DECORAZIONE: CHICCHI DI MELOGRANO PINOLI GRANELLE DI AMARETTI Procedimento:

COMPONENTI:

• CAKE ALLA ZUCCA;
• MOUSSE ALLA ZUCCA;
• SALSA DI MELOGRANO;
• AMARETTI DI SARONNO;
• PINOLI TOSTATI;
• CHICCHI DI MELOGRANO;


CAKE ALLA ZUCCA:
ZUCCA COTTA AL FORNO SETACCIATA  G  300;
BURRO G  75;
ZUCCHERO G  125;
UOVA G  200;
LATTE G  250;
MANDORLE IN POLVERE G  100;
FARINA G   75;
SALE G   5;
CANNELLA Q.B.
Miscelare tutti gli ingredienti e versare nella tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere a 160°C per 35 minuti.


MOUSSE ALLA ZUCCA:
CREMA PASTICCERA G  200;
ZUCCA COTTA G  400;
MERINGA ALL’ITALIANA G  200;
PANNA MONTATA G  300;
GELATINA G   22;
Miscelare gli ingredienti nell’ordine e versare negli stampi. Congelare.

SALSA DI MELOGRANO:
SPREMUTA DI MELOGRANO G 200;
FECOLA DI PATATE G  10;
ZUCCHERO G 100;
GELATINA NEUTRA G  50;

PER DECORAZIONE:
CHICCHI DI MELOGRANO
PINOLI
GRANELLE DI AMARETTI

 

]]>