Ceviche di Ricciola vs Ravioli di fonduta Mari e Monti Andrea Ribaldone Gianfranco Pascucci Ingredienti: Media 30 min Primi Piatti Secondi Procedimento: Ceviche di Ricciola Dosi per 4 persone: Per la marinata: 1 limone ed 1 limone (il succo e la scorza ) 2 pomodori ramati 1 cucchiaino di cipollotto tagliato sottile 1/2 cetriolo sbucciato 150 ml di olio evo 5 foglie di basilico q.b. di zucchero /sale/pepe 4 cucchiai di brodo vegetale Preparazione: In una ciotola riunire ed amalgamare tutti gli ingredienti, condire a gusto con sale, pepe e poco zucchero. Tagliare una parte del pesce a dadini e l'altra a filetti sottili.Finitura e presentazione:Distribuire un po' di marinata sul pesce e lasciare agire per 10 minuti.Distribuire il pesce sul piatto nappando con la marinata decorare con foglie di erbe aromatiche (coriandolo, peperoncino) e cialde di pane a gusto personale.Tempi di realizzazione 30 min. Ravioli di fonduta Ingredienti: Per i ravioli:200 g di farina2 uova sale q.b. Per la fonduta: 100 g di burro d'alpeggio 50 g di farina 300 g di fontina Inoltre: 4 uova 5 cavoletti di Bruxelles Procedimento: Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30'. Preparare un roux chiaro cuocendo il burro con la farina. Incorporare la fontina tagliata a dadini e lasciar raffreddare.Stendere la pasta con l'apposita macchinetta in modo da ottenere una sfoglia sottile; ricavare dei quadrati, farcirli con la fonduta precedentemente ottenuta quindi formare i ravioli.Cuocere le uova per 7' in acqua bollente, ricavarne il tuorlo e frullarlo con poca acqua.Sbollentare i cavoletti e sfogliarli.Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolare e servire con la salsa all'uovo e i cavoletti sfogliati. Procedimento:
Ceviche di Ricciola

Dosi per 4 persone:
Per la marinata: 1 limone ed 1 limone  (il succo e la scorza ) 2 pomodori ramati 1 cucchiaino di cipollotto tagliato sottile  ½ cetriolo sbucciato 150 ml di olio evo 5 foglie di basilico q.b. di zucchero /sale/pepe  4 cucchiai di brodo vegetale

Preparazione:
In una ciotola riunire ed amalgamare tutti gli ingredienti, condire a gusto con sale, pepe e poco zucchero. Tagliare una parte del pesce a dadini e l’altra a filetti sottili.Finitura e presentazione:Distribuire un po’ di marinata sul pesce e lasciare agire per 10 minuti.Distribuire il pesce sul piatto nappando con la marinata decorare con foglie di erbe aromatiche (coriandolo, peperoncino) e cialde di pane a gusto personale.Tempi di realizzazione 30 min.

Ravioli di fonduta

Ingredienti:
Per i ravioli:200 g di farina2 uova sale q.b.
Per la fonduta: 100 g di burro d’alpeggio 50 g di farina 300 g di fontina
Inoltre: 4 uova 5 cavoletti di Bruxelles

Procedimento:
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30’. Preparare un roux chiaro cuocendo il burro con la farina. Incorporare la fontina tagliata a dadini e lasciar raffreddare.Stendere la pasta con l’apposita macchinetta in modo da ottenere una sfoglia sottile; ricavare dei quadrati, farcirli con la fonduta precedentemente ottenuta quindi formare i ravioli.Cuocere le uova per 7’ in acqua bollente, ricavarne il tuorlo e frullarlo con poca acqua.Sbollentare i cavoletti e sfogliarli.Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolare e servire con la salsa all'uovo e i cavoletti sfogliati.








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