Sal De Riso - Plum cake alla vaniglia e mandarino con confettura di Natale La grande pasticceria Sal De Riso La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: COMPOSIZIONE: PLUM CAKE ALLA VANIGLIA E MANDARINO CONFETTURA DI NATALE DECORAZIONE: GLASSA BIANCA , PINOLI, PISTACCHI E RIBES ROSSI. PLUM CAKE ALLA VANIGLIA E MANDARINO ZUCCHERO A VELO G 240; BURRO G 300; UOVA INTERE G 250; TUORLI D'UOVA G 25; MANDORLE IN POLVERE G 75; FECOLA G 75; LIEVITO G 2,5; MANDARINI GRATTUGIATI N°2; FARINA G 200; BACCA DI VANIGLIA N°1; SALE G 10; Lavorare poco il burro con lo zucchero, unire poco per volta i tuorli d'uova e le uova, le mandorle, le arance grattugiate. Setacciare la farina con il lievito e unire alla fine a mano. CONFETTURA DI NATALE MELE COTOGNE G 1700; ACQUA G 1700; Far bollire lentamente per circa 1 ora. Il giorno successivo pesare 1300 g di succo di mela e AGGIUNGERE : ZUCCHERO G 1000; PERE SECCHE A CUBETTI PICCOLI G 200; FICHI SECCHI A CUBETTI PICCOLI G 200; DATTERI DENOCCIOLATI A CUBETTI G 100; PRUGNE SECCHE G 100; CEDRO CANDITO G 100; ALBICOCCHE SECCHE O CANDITE G 200; RIBES ROSSI CANDITI G 100; UVETTA SULTANINA G 100; SCORZA DI LIMONE CANDITA TAGLIATA A CUBETTI G 50; SCORZA DI ARANCIA CANDITA TAGLIATA A CUBETTI G 50; SCORZE D ARANCIA GRATTUGIATA G 5; SCORZE DI LIMONE GRATTUGIATA G 5; NOCI TRITATE G 100; MANDORLE SBUCCIATE TRITATE G 150; PINOLI INTERI G 150; PISTACCHI A PEZZETTINI PICCOLI G 150; PISTO NAPOLETANO G 1; Fate bollire tutti gli ingredienti per circa 10/15 minuti fino ad arrivare a 108°C circa. (60°brix) Comporre il piatto con un mestolino di confettura di natale. Sistemare il plum cake al centro e glassare la superficie con un pò di glassa di zucchero. Decorare la superficie del dolce con un grappolo di ribes rossi, pinoli, pistacchi, mandorle e mezza bacca di vaniglia. Procedimento:

COMPOSIZIONE:
PLUM CAKE ALLA VANIGLIA E MANDARINO
CONFETTURA DI NATALE
DECORAZIONE:  GLASSA BIANCA , PINOLI, PISTACCHI E RIBES ROSSI.

PLUM CAKE ALLA VANIGLIA E MANDARINO
ZUCCHERO A VELO              G  240;
BURRO                              G  300;
UOVA INTERE                     G  250;
TUORLI D’UOVA                  G   25;
MANDORLE IN POLVERE        G   75;
FECOLA                              G   75;
LIEVITO                             G  2,5;
MANDARINI GRATTUGIATI        N°2;
FARINA                              G  200;
BACCA DI VANIGLIA                 N°1;
SALE                                  G   10;
Lavorare poco il burro con lo zucchero, unire poco per volta i tuorli d’uova e le uova, le mandorle, le arance grattugiate.
Setacciare la farina con il lievito e unire alla fine a mano.

CONFETTURA DI NATALE
MELE COTOGNE                                   G 1700;
ACQUA                                              G 1700;
Far bollire lentamente per circa 1 ora. Il giorno successivo pesare 1300 g di succo di mela e
AGGIUNGERE :
ZUCCHERO                                                                      G 1000;
PERE SECCHE A CUBETTI PICCOLI                                       G  200;
FICHI SECCHI A CUBETTI PICCOLI                                      G  200;
DATTERI DENOCCIOLATI A CUBETTI                                    G  100;
PRUGNE SECCHE                                                               G  100;
CEDRO CANDITO                                                              G  100;
ALBICOCCHE SECCHE O CANDITE                                       G  200;
RIBES ROSSI CANDITI                                                      G  100;
UVETTA SULTANINA                                                          G  100;
SCORZA DI LIMONE CANDITA TAGLIATA A CUBETTI               G   50;
SCORZA DI ARANCIA CANDITA TAGLIATA A CUBETTI             G   50;
SCORZE D ARANCIA GRATTUGIATA                                      G    5;
SCORZE DI LIMONE GRATTUGIATA                                      G    5;
NOCI TRITATE                                                                G  100;
MANDORLE SBUCCIATE TRITATE                                       G  150;
PINOLI INTERI                                                               G  150;
PISTACCHI A PEZZETTINI PICCOLI                                   G  150;
PISTO NAPOLETANO                                                         G    1;
Fate bollire tutti gli ingredienti per circa 10/15 minuti fino ad arrivare  a 108°C circa. (60°brix)

Comporre il piatto con un mestolino di confettura di natale. Sistemare il plum cake  al centro e glassare la superficie con un pò di glassa di zucchero. Decorare la superficie del dolce con un grappolo di ribes rossi, pinoli, pistacchi, mandorle e  mezza bacca di vaniglia.


]]>