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Lasagna di pollo

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 500 g di petto di pollo 200 g di pomodori datterini 120 g di grana a scaglie 120 g di speck affettato finemente 2 veli di pane carasau 20 foglie di basilico 4 rametti di timo 2 foglie di alloro olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

    Procedimento:

    Pulire il petto di pollo e poi metterlo nel congelatore per circa un’ora.
    Lavare e tagliare a metà i pomodorini, frullarli grossolanamente con un velo di pane carasau, il basilico, due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tenere da parte.
    Affettare finemente il pollo e, se necessario, appiattirlo con l’aiuto di un batticarne.
    Ungere una teglia con l’olio e foderarla con un velo di pane carasau precedentemente ammollato per qualche secondo in acqua tiepida. Lasciar debordare il pane in esubero ed iniziare ad assemblare la lasagna all’interno della pirofila. Posizionare uno strato di pollo, a seguire lo speck sfilacciato, qualche fogliolina di timo, le scaglie di grana e il pane frullato. Ripetere l’operazione con lo stesso ordine fino a terminare gli ingredienti. Ultimare richiudendo verso l’interno il pane in esubero, condire con un filo d’olio extravergine ed infornare a 185° per circa 18-20’. Sporzionare dopo circa 10’.