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Millefoglie zucchine e prosciutto

I Segreti dello Chef… Andrea Ribaldone

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    Rubriche: I Segreti dello Chef
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 10 zucchine 10 fiori di zucca 400 g di prosciutto cotto 100 g di ricotta 10 g di capperi dissalati 2 acciughe sott'olio 50 g di burro morbido latte intero q.b. 2 peperoni rossi 1 patata piccola olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

    Procedimento:


    Affettare le zucchine con l’aiuto di un pelapatate e poi sbollentarle brevemente in acqua salata.
    Frullare il prosciutto con la ricotta, i capperi, le acciughe e il burro. Regolare la densità del composto ottenuto con poco latte intero.
    In una terrina, precedentemente foderata con della pellicola, disporre a strati le zucchine e la crema di prosciutto. Lasciar raffreddare per almeno 12 ore.
    Mondare ed aprire i fiori di zucca, metterli in una teglia con un foglio di carta da forno, spennellare con dell’olio e cuocere a 70° per 2 ore circa.
    Tagliare i peperoni e cuocerli a lungo in padella con dell’olio extravergine e la patata affettata. Frullare ad immersione.
    Disporre la salsa di peperoni nel piatto da portata con un trancio di millefoglie e i fiori croccanti.

    i Segreti di Andrea:

    • regolate la consistenza con ricotta e latte intero

    • aggiungete una patata affettata ai peperoni in cottura