"Sabrina" con frittatina di spinaci Chi batterà gli chef Gilberto Rossi Ingredienti: Chi battera gli chef Gilberto Rossi Secondi Procedimento: "Sabrina" con frittatina di spinaci Ingredienti: 300g di "sabrina" di vitello (tasca di vitello, non troppo spessa, aperta a libretto per rollè) 2 uova 100g di grana grattugiato 200g di spinaci puliti 150g di mortadella a fettine 1 mazzetto odoroso di: maggiorana, rosmarino, salvia, alloro Per la vellutata di patate: 2 patate bollite a pasta bianca (sbucciate e tiepide) 250ml di latte 100g di burro Curcuma in polvere 4/5 fiori eduli colorati Olio extravergine, sale e pepe q.b. Procedimento: Battere tra due fogli di carta da forno la fetta di vitello e farcirla con la frittatina agli spinaci (precedentemente sbollentati, scolati, strizzati, tagliati e cotti assieme alle uova sbattute); farcirla anche con fette di mortadella e grana grattugiato; salarla, peparla ed arrotolarla a mo' di arrosto. Cuocerla in un tegame preriscaldato con olio ed un mazzetto odoroso fino a doratura quindi abbassare la fiamma e continuare per 10' a fuoco medio con coperchio. Nel frattempo schiacciare le patate e cuocerle in un pentolino con del latte caldo, mantecare con burro e servirne una parte con la "sabrina" affettata. Guarnire con erbe aromatiche e fiori eduli. Bocconcini di vitello con patate alla curcuma e vellutata di grana Ingredienti: 300 g di "sabrina" di vitello (tasca di vitello, non troppo spessa, aperta a libretto per rollè) 2 uova 100 g di grana grattugiato 200 g di spinaci puliti 150 g di mortadella a fettine 1 mazzetto odoroso di maggiorana, rosmarino, salvia e alloro 2 patate bollite a pasta bianca (sbucciate e tiepide) 250 ml di latte 100 g di burro curcuma in polvere q.b. 4/5 fiori eduli colorati olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Tritare la carne di vitello con la mortadella, un uovo e gli spinaci sbollentati.Formare delle praline; rosolarle in padella con le erbe aromatiche ed un filo di olio extra vergine.Nel frattempo, preparare una salsa con il latte, il burro ed il grana. Lasciar ridurre sul fuoco a fiamma bassa ed eventualmente frullare con per immersione.A parte, schiacciare le patate (precedentemente lessate) con la curcuma. Mettere sul fuoco con poco latte ed una noce di burro.Servire i bocconcini sopra alla salsa disposta a specchio nel piatto da portata con accanto delle quenelles di patata. Impreziosire con i fiori eduli. Procedimento:
”Sabrina” con frittatina di spinaci

Ingredienti: 
300g di “sabrina” di vitello (tasca di vitello, non troppo spessa, aperta a libretto per rollè)
2 uova
100g di grana grattugiato
200g di spinaci puliti
150g di mortadella a fettine 
1 mazzetto odoroso di: maggiorana, rosmarino, salvia, alloro
Per la vellutata di patate:
2 patate bollite a pasta bianca (sbucciate e tiepide)
250ml di latte
100g di burro
Curcuma in polvere
4/5 fiori eduli colorati 
Olio extravergine, sale e pepe q.b. 

Procedimento:
Battere tra due fogli di carta da forno la fetta di vitello e farcirla con la frittatina agli spinaci (precedentemente sbollentati, scolati, strizzati, tagliati e cotti assieme alle uova sbattute); farcirla anche con fette di mortadella e grana grattugiato; salarla, peparla ed arrotolarla a mo’ di arrosto. Cuocerla in un tegame preriscaldato con olio ed un mazzetto odoroso fino a doratura quindi abbassare la fiamma e continuare per 10’ a fuoco medio con coperchio. Nel frattempo schiacciare le patate e cuocerle in un pentolino con del latte caldo, mantecare con burro e servirne una parte con la “sabrina” affettata. Guarnire con erbe aromatiche e fiori eduli. 

Bocconcini di vitello con patate alla curcuma e vellutata di grana

Ingredienti:
300 g di “sabrina” di vitello (tasca di vitello, non troppo spessa, aperta a libretto per rollè)
2 uova
100 g di grana grattugiato
200 g di spinaci puliti
150 g di mortadella a fettine
1 mazzetto odoroso di maggiorana, rosmarino, salvia e alloro
2 patate bollite a pasta bianca (sbucciate e tiepide)
250 ml di latte
100 g di burro
curcuma in polvere q.b.
4/5 fiori eduli colorati
olio extravergine di oliva q.b. 
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tritare la carne di vitello con la mortadella, un uovo e gli spinaci sbollentati.Formare delle praline; rosolarle in padella con le erbe aromatiche ed un filo di olio extra vergine.Nel frattempo, preparare una salsa con il latte, il burro ed il grana. Lasciar ridurre sul fuoco a fiamma bassa ed eventualmente frullare con per immersione.A parte, schiacciare le patate (precedentemente lessate) con la curcuma. Mettere sul fuoco con poco latte ed una noce di burro.Servire i bocconcini sopra alla salsa disposta a specchio nel piatto da portata con accanto delle quenelles di patata. Impreziosire con i fiori eduli.


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