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Mezzelune di rucola e crema di grana

La ricetta del giorno di Alessandra Spisni

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    Ingredienti per 6 persone: 300 g di farina 3 uova 300 g di ricotta vaccina 1 mazzolino di rucola tritata 1 uovo 250 g di panna fresca 200 g di grana grattugiato 1 tuorlo d’uovo 1 noce di burro Sale e pepe

    Impasta e tira la sfoglia classica e lascia asciugare aperta sul tagliere. Lava asciuga e sminuzza al coltello la rucola. In una terrina amalgama ricotta con l’uovo e la rucola tritata. Aggiusta di sale e pepe.
    Confeziona le mezzelune: con un coppa pasta disegna sulla sfoglia dei cerchietti. Metti il ripieno in un sac a poche e poni un mucchietto del ripieno su ogni dischetto. Ripiega la pasta a metà su se stessa e premi bene ai bordi per chiudere la mezzaluna.

    In un pentolino a bagnomaria, metti a bagno nella panna il parmigiano grattugiato e  cuoci, aggiungi poi il burro e continua la cottura a bagnomaria. Trascorsi circa 30 minuti, quando la salsa si sarà rappresa, aggiusta di sale e pepe, cuoci finché il parmigiano risulterà completamente sciolto, togli dal fuoco .

    Cuoci le mezzelune in acqua bollente salata. A fuoco spento, aggiungi nella salsa il tuorlo d’uovo , mescola con la frusta e versa direttamente sulle mezzelune già nel piatto

    Servi calde