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Bocconcini di fegato alla salvia e semi di finocchio con confettura di cipolle rosse vs Vellutata con gambi di broccoli, limone e alici

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    Tipologia: Primi Piatti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Bocconcini di fegato alla salvia e semi di finocchio con confettura di cipolle rosse

    Ingredienti:
    400 g di fegato di bovino pangrattato q.b. 10 foglie di salvia fresca semi di finocchio q.b. olio di semi di arachide sale e pepe
    Per la confettura:
    400 g di cipolle rosse 120 g di zucchero 2 foglie di alloro 10 bacche di ginepro

    Procedimento:
    Tagliare il fegato in piccoli pezzi (di circa di 2 cm per lato). Tritare le foglie di salvia e mischiarle con il pangrattato e i semi di finocchio. Passare il fegato nel pangrattato aromatizzato. Friggere i pezzetti di fegato in olio bollente per 1’ circa. I pezzetti di fegato devono diventare dorati. Togliere dall'olio, salare, pepare. Per la confettura:Mondare e tagliare le cipolle e metterle in un tegame con lo zucchero, l'alloro ed il ginepro. Cuocere per 1 ora circa, fino a quando il composto risulterà morbido e perfettamente amalgamato. Togliere l'alloro e frullare con il frullatore ad immersione, quindi mettere da parte.Servire i bocconcini con la confettura di cipolle e qualche fogliolina di salvia fresca.

    Vellutata con gambi di broccoli, limone e alici

    Ingredienti:
    2 broccoli siciliani 4/5 foglie di broccolo siciliano 1 patata di medie dimensioni 6 filetti di alici sott’olio 2 limoni biologici olio extravergine di oliva olio di semi di arachidi sale e pepe

    Procedimento:
    Tagliare i broccolo in cimette lasciando integri i gambi centrali. Pelare i gambi dei broccoli e la patata. Tagliare gambi e patata a dadini e cuocerli in acqua bollente. Controllare che la proporzione di acqua e vegetali sia adeguata per ottenere la consistenza di una crema, quindi frullare il tutto emulsionando con olio extravergine a filo. Salare e pepare. Sbollentare, in abbondante acqua salata, le cimette, scolarle e tenerle da parteLavare e asciugare le foglie dei broccoli. Friggerle in olio di semi bollente, con un coperchio fin quando l’olio non avrà smesso di sfrigolare. Adagiarle su carta assorbente.Pelare a vivo uno dei due limoni ricavandone dei piccoli pezzetti di polpa.Impiattare e completare il piatto con i filetti di alici, la polpa del limone, la scorza dell’altro grattugiata al momento e le cimette sbollentate. Adagiare le foglie di broccolo fritte al centro del piatto.