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Risotto con broccoli e pecorino allo zafferano

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Gian Piero Fava

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 250g di broccolo siciliano, brodo vegetale q.b., 150g di pecorino allo zafferano, burro q.b., menta fresca q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il broccolo a pezzi, cuocerlo in acqua bollente salata e poi frullarlo con un filo d’olio in modo da ottenere una crema. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine. Bagnare con il brodo vegetale, unire a metà cottura la crema di broccolo e mescolare bene. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro ed il pecorino grattugiato. Guarnire con delle foglioline di menta e poi servire.