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Tagliatelle con prosciutto e piselli

Elisa cucina con Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti:
    400 gr di farina per sfoglia, 4 uova, 500 gr di piselli freschi, una cipollina tritata, Uno spicchio di aglio, Un ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 100 gr di pancetta a cubetti, 100 gr di prosciutto cotto a cubetti, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio raso di farina

    Procedimento:
    Lavare e sgranare i piselli, mettere l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco e portare a bollore, salare e quando bolle aggiungere i baccelli dei piselli. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo. Impastare con farina e uova la sfoglia e mettere a riposare coperta in modo che possa migliorarsi, nel frattempo preparare un trito con cipolla, aglio, prezzemolo, basilico.
    In un tegame giusto di misura soffriggere la pancetta con l’olio, a fuoco vivace, fino a far uscire tutto il grasso, aggiungere il trito di cipolla,aglio prezzemolo e basilico e lasciare soffriggere dolcemente fino a che la cipolla risulta trasparente, aggiungere i piselli e lasciare scaldare.

    Spolverare con una cucchiaiata rasa di farina e mescolare bene, aggiungere l’acqua di cottura dei baccelli fino a coprire i piselli e lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti. Intanto che i piselli cuociono, tirare la sfoglia a confezionare le tagliatelle. Togliere con una ramina tutti i baccelli dall’acqua, riaggiustare il quantitativo di acqua e sale e riportare a bollore. Appena cotti i piselli, alzare la fiamma per fare asciugare il più possibile il liquido di cottura, unire i cubetti di prosciutto cotto e abbassare la fiamma . Cuocere la pasta ,togliendo dall’acqua le tagliatelle appena vengono a galla. Terminare la cottura della pasta insieme ai piselli. Servire accompagnati da formaggio grana grattugiato