GazzetTinto

Tartare di scamone ai capperi con cime di broccolo siciliano

    » Segnala ad un amico

    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 40 min
    Cuoco: Cristian Bertol
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:
    200g di scamone di vitello, 10 capperi, olio extravergine di oliva q.b., 100g di cime di broccolo siciliano, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale q.b.

    Procedimento:
    Pulire le cime di broccolo, lessarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle bene e condire con l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele e il sale. Spolpare lo scamone e tagliarlo a dadini. Condire con i capperi precedentemente dissalati e tritati. Amalgamare il tutto con la tartare ed un filo di olio extravergine. Guarnire con le cime di rapa.