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Timballo alla Bonifacio VIII

Ingredienti per 10 persone:
fettuccine all’ uovo, g 800
pasta sfoglia, g 500
12 fette prosciutto dolce
salsa di pomodoro, kg 1,5 
funghi porcini secchi, g 100
carne d’agnello macinata, g 500
timo
basilico
2 carote
2 cipolle
2 coste sedano
olio d’oliva
2/3 uova
cannella
mollica di pane, g 100
latte
noce moscata
sale
marsala secco
parmigiano
pecorino
pangrattato

Procedimento:
Fate la salsa di pomodoro con olio, carote, sedano, cipolle e i funghi secchi precedentemente ammollati.
Sfumate con marsala secco, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 40 minuti.
Preparate le polpette con la carne d’agnello, timo, uova, mollica di pane ammollata nel latte, un pizzico di noce moscata, cannella, pepe nero, pangrattato.
Friggete le polpette in una padella con olio ben caldo.
Cuocete le fettuccine e amalgamatele con il sugo di pomodoro ai funghi secchi.
Stendete la pasta sfoglia e ricavateNE due cerchi: uno più grande e uno più piccolo sulla base di un testo circolare (massimo 30 cm di diametro).
Nel testo, inserite il disco più piccolo di pasta sfoglia, coprite con fette di prosciutto in modo circolare, fate un primo strato di pasta e disponete sopra le polpette in modo armonioso. Continuate così fino alla fine degli ingredienti, cospargendo su ogni strato parmigiano e pecorino.
Ricoprite con le fette di prosciutto e con il cerchio più grande di pasta sfoglia.
Usate l’uovo per sigillare i due cerchi di sfoglia e spennellate la superficie.
Infornate a 200° per 30 minuti circa.

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