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Risotto bitto e radicchio

La Gara

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    Cuoco: Francesco Piparo
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 1 cespo di radicchio, 150g di bitto, vino rosso q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine; unire il radicchio tagliato a pezzetti, sfumare con il vino e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Regolare di sale e al termine della cottura mantecare con il butto grattugiato.