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Cernia porchettata al cartoccio con agretti ripassati vs Spiedini di polpette di pollo e zucchine con patate spadellate

Ti lascio una ricetta Igli Pezzanera Pina Molinaro

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    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Cernia porchettata al cartoccio con agretti ripassati

    Ingredienti:
    300 g di filetti di cernia spinati
    1 mazzetto di finocchio selvatico
    50 g di goletta di suino
    1 spicchio di aglio 
    olive taggiasche q.b.
    olio extravergine di oliva 
    sale e pepe 
    Per gli agretti:
    2 mazzetti di agretti
    aglio fresco
    2 acciughe sott’olio
    olio extravergine di oliva 

    Procedimento:
    Stendere un foglio di carta di alluminio, ungerlo appena e adagiarvi i filetti di cernia, aggiungere il finocchietto selvatico, la goletta, lo spicchio di aglio in camicia e le olive taggiasche. Chiudere a portafoglio. Far cuocere su piastra rovente per circa 6’. Aprire il cartoccio, impiattare e bagnare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Spolverare con del pepe nero. 
    Per gli agretti:
    Pulire gli agretti, lessarli in acqua leggermente salata per 3’, scolare e passare in acqua e ghiaccio. Fare un soffritto con olio, aglio e acciughe e aggiungere gli agretti. Lasciarli insaporire.

    Spiedini di polpette di pollo e zucchine con patate spadellate

    Ingredienti: 
    250 g di petto di pollo
    1 zucchina 
    1 peperone rosso
    3 cucchiai di grana grattugiato
    pane con mollica q.b.
    2 uova
    pangrattato q.b.
    Per le patate:
    2 patate
    1 spicchio di aglio
    origano
    prezzemolo
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Procedimento:
    Tritare con un mixer il petto di pollo e la zucchina. Impastare 1 uovo con il pane, ammorbidito in acqua e poi strizzato, il formaggio e il pepe. Lasciar insaporire e poi aggiungere il composto di pollo e zucchine.Preparate le polpette passandole nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato per 2 volte e infornarle per circa 25’, su una teglia, con carta forno unta d'olio.
    Per le patate:
    Tagliare a tocchetti le patate, precedentemente sbucciate. Tamponarle con carta assorbente. Far scaldare un filo d’olio in padella antiaderente e far cuocere le patate. A metà cottura aggiungere l’aglio, l’origano, il sale e il pepe. A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo.