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Casoncelli con ricotta, prosciutto e salsa di pioppini

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Natale Giunta

    Ingredienti: 200g di semola di grano duro, 2 uova, 150g di ricotta infornata, 150g di panna fresca, 150g di prosciutto cotto a fette, 200g di pioppini, 1 scalogno, basilico q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Sciogliere a fuoco dolce la ricotta con la panna. Mescolare in una ciotola lo scalogno tritato con il prosciutto tagliato finemente, il basilico ed un filo d’olio. A parte, rosolare i funghi, frullarne la metà ed unirli alla fonduta di ricotta. Impastare la semola con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei dischi. Farcire con il composto precedentemente ottenuto, chiudere a mezzaluna e cuocere in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con la salsa di pioppini e poi disporre nel piatto da portata con sopra i pioppini rosolati.