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Orecchiette alle cime di rapa e burrata

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di orecchiette fresche, 300g di cime di rapa, 200g di burrata, latte q.b., basilico q.b., grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Frullare la burrata con il latte, il basilico e un filo d’olio extravergine. Sbollentare le cime di rapa, tagliarle al coltello e poi saltarle in padella con un filo d’olio. Cuocere le orecchiette nella stessa acqua delle cime di rapa, scolare e saltare in padella con le verdure. Servire sopra la crema di burrata disposta a specchio sul piatto da portata, spolverare con abbondante grana.