Guido Castagna - Mousse al cioccolato e mandarino Scuola di pasticceria Guido Castagna Facile Scuola di pasticceria Dessert 20 Min Procedimento: Biscotto morbido al cioccolato: 70 g tuorli 180 g albume 50 g zucchero Montare insieme ed unire a 60 g burro fresco vaccino 175 g cioccolato 61% cuocere a 170°C Mousse al cioccolato: 250 g cioccolato 10 g cacao 250 g crema pasticcera Crema pasticcera: 1l latte 12 tuorli 300 g zucchero 65 g amido di mais Composizione: Si utilizza uno scodellino mezzo ovetto di cioccolato poi si mette una pallina di crema chantilly e si guarnisce con frutta fresca e meringa. Gelée al mandarino: 500 g mandarino 65 g zucchero 30 g colla di pesce Procedimento:

Biscotto morbido al cioccolato:
70  g tuorli
180 g albume
50  g zucchero
Montare insieme ed unire a 
60 g burro fresco vaccino
175 g cioccolato 61%
cuocere a 170°C
 
Mousse al cioccolato:
250 g cioccolato
10 g cacao
250 g crema pasticcera

Crema pasticcera:
1l latte
12 tuorli
300 g zucchero
65 g amido di mais

Composizione:
Si utilizza uno scodellino mezzo ovetto di cioccolato  poi si mette una pallina di crema chantilly e si guarnisce con frutta fresca e meringa.


Gelée al mandarino:
500 g mandarino
65  g zucchero
30  g  colla di pesce

 

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