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Polpette di coniglio tonnate

Passo a due con Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 400 g di cosce di coniglio 200 g di tonno all’olio 2 carote 2 foglie di sedano 250 g di maionese 1 patata 15 g di frutti di capperi Farina 1 uovo pangrattato 1 bicchiere di vino bianco 1 mazzetto di prezzemolo fresco 2 foglie di alloro Olio di arachidi sale

    Procedimento:
    Immergere in una casseruola con acqua fredda le carote sbucciate, le foglie di alloro e la patata. Portare ad ebollizione, quindi aggiungere il coniglio, un cucchiaio di sale grosso e cuocere per 30 minuti. Lasciare intiepidire nella pentola, scolare il coniglio, le patate e le carote. Spolpare il coniglio e frullare con il tonno sgocciolato, amalgamare con le carote e la patata schiacciate con la forchetta. Formare delle polpette e raffreddarle in frigorifero per almeno un’ora. Passarle nella farina, poi nell’uovo battuto con una goccia di acqua ed infine nel pangrattato. Friggere in olio di arachidi caldo e servire abbinando a fiori di capperi e maionese.