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Trilogia di agnello con carciofi e rape rosse

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di polpa di agnello, 1 tuorlo, senape q.b., 2 rape rosse, 2 carciofi, 1 bacca di vaniglia, farina q.b., menta fresca q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tagliare le rape a cubetti e condirle con la menta tritata, olio, sale e pepe. Cuocere i carciofi in acqua con un filo d’olio e poi frullare. Regolare di sale e pepe. Dividere la polpa di agnello in tre parti: tagliare la prima parte al coltello, condire con olio, sale, pepe e senape, unire un tuorlo, formare una polpetta e friggere. Cuocere la seconda parte in padella con dell’olio aromatizzato ai semi di vaniglia. Tagliare la terza parte in modo da ottenere degli straccetti, infarinarli e friggerli. Servire la trilogia di agnello sopra la salsa di carciofi, accompagnare con la dadolata di rape rosse.