Peperoni ripieni di mousse di tonno su vellutata di ceci vs Insalata di ceci Il Diavolo e l'Acqua Santa Andrea Mainardi Suor Stella Ingredienti: più di un'ora Diavolo e Acqua Santa Difficile Secondi Procedimento: Peperoni ripieni di mousse di tonno su vellutata di ceci Ingredienti per 4 persone: Per la mousse di tonno 200 g di tonno sott'olio 2 patate 1 cipollotto 10 g di capperi sotto sale 2 filetti di acciuga 20 g di vino bianco 10 g di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Per la vellutata di ceci: 200 g di ceci precotti brodo vegetale q.b. sale q.b. Inoltre: 6 peperoni baby (verdi, gialli e rossi) 1 porro 200 g di olio di semi 10 g di farina "00" 100 g di olive nere denocciolate prezzemolo riccio q.b. Procedimento: Far imbiondire in una casseruola il cipollotto con l'olio extravergine; aggiungere il tonno sgocciolato, le patate pelate e tagliate a cubetti, i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Frullare, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata. Scaldare i ceci nel brodo vegetale e frullare per immersione. Infornare i peperoni a 180° per 5' in modo da farli ammorbidire. Tagliare la calotta superiore, privarli dei semi e farcirli con la mousse di tonno. Velare il piatto da portata con la crema di ceci e disporre i peperoni ripieni in ordine sparso. Decorare con il porro tagliato a julienne infarinato e fritto, la polvere di olive (ottenuta essiccando le olive a 100° per 1 ora e tritandole successivamente) e qualche ciuffo di prezzemolo riccio. Insalata di ceci Ingredienti: 200 gr di ceci precotti 1 scatole di tonno sott'olio 1 porro 1 peperone 1 cipollotto 20 gr di capperi 40 gr di olive nere denocciolate Prezzemolo Aglio Frullare insieme il tonno, il cipollotto, i capperi e le olive con un cucchiaio d'aceto bianco. Aggiungere dell'olio d'oliva fino a ottenere una crema soffice e metterla in una terrina. Tagliare il peperone a striscioline sottili e metterlo in una terrina con i ceci e il porro tagliato a rondelle. Versarci sopra il trito di prezzemolo (e aglio, se piace…) e la crema di tonno. Mescolare con gioia e servire allegramente. Procedimento:


Peperoni ripieni di mousse di tonno su vellutata di ceci

Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse di tonno
200 g di tonno sott’olio
2 patate
1 cipollotto
10 g di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga
20 g di vino bianco
10 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Per la vellutata di ceci:
200 g di ceci precotti
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
Inoltre:
6 peperoni baby (verdi, gialli e rossi)
1 porro
200 g di olio di semi
10 g di farina “00”
100 g di olive nere denocciolate
prezzemolo riccio q.b.

Procedimento:
Far imbiondire in una casseruola il cipollotto con l’olio extravergine; aggiungere il tonno sgocciolato, le patate pelate e tagliate a cubetti, i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Frullare, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata.
Scaldare i ceci nel brodo vegetale e frullare per immersione.
Infornare i peperoni a 180° per 5’ in modo da farli ammorbidire. Tagliare la calotta superiore, privarli dei semi e farcirli con la mousse di tonno.
Velare il piatto da portata con la crema di ceci e disporre i peperoni ripieni in ordine sparso. Decorare con il porro tagliato a julienne infarinato e fritto, la polvere di olive (ottenuta essiccando le olive a 100° per 1 ora e tritandole successivamente) e qualche ciuffo di prezzemolo riccio.

Insalata di ceci

Ingredienti:
200 gr di ceci precotti           
1 scatole di tonno sott’olio
1 porro
1 peperone
1 cipollotto
20 gr di capperi
40 gr di olive nere denocciolate
Prezzemolo
Aglio

Frullare insieme il tonno, il cipollotto, i capperi e le olive con un cucchiaio d’aceto bianco. Aggiungere dell’olio d’oliva  fino a ottenere una crema soffice e metterla in una terrina.
Tagliare il peperone a striscioline sottili e metterlo in una terrina con i ceci e il porro tagliato a rondelle. Versarci sopra il trito di prezzemolo (e aglio, se piace…) e la crema di tonno.  Mescolare con gioia e servire allegramente.


 

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