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Ravioli al primosale con porcini

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 200g di primosale, 100g di porcini secchi, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio di aglio, basilico q.b., 1 bustina di zafferano, 2 patate, grana grattugiato q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Pelare le patate, tagliarle a cubetti, cuocerle in acqua bollente salata con lo zafferano e poi frullare con dell’olio extravergine. Mettere i funghi in ammollo e poi rosolarli con l’olio, l’aglio, le carote ed il sedano tagliati a cubetti. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con dei cubetti di primosale ed il basilico, formare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con i funghi. Disporre i ravioli sopra la crema di patate, spolverare con il grana e poi servire.