Timballo di rigatoni Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Luisanna Messeri Ingredienti: 500g di pasta brisé 350g di rigatoni 150g di grana Per il ragù: 2 cipolle 2 carote 2 coste sedano 500g di carne macinata un barattolo di pelati concentrato di pomodoro q.b. 1 bicchiere di vino rosso Sale e pepe Olio extravergine Per la besciamella "sprint": 1/2 l. di latte 30g. di amido di mais sale noce moscata Una noce di burro 1 albume Burro Le Maestre di Cucina più di un'ora Primi Piatti Difficile Procedimento: Lessare i rigatoni in abbondate acqua salata, a metà cottura scolarli e metterli da parte. Tirate la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e foderare gli stampi, precedentemente imburrati. Lasciare due rettangoli della stessa misura dello stampo che vi serviranno per chiudere alla fine il timballo. Con i rebbi della forchetta fare dei buchini sulla superficie della frolla e fare una precottura di un quarto d'ora nel forno a 180°. Tirare fuori gli stampi, lasciarli raffreddare. Con un sac a poche riempire i rigatoni uno ad uno, e distribuirli a strati nello stampo, intervallandoli con qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di formaggio. Sull'ultimo strato versare besciamella, formaggio e chiudere col coperchio di pasta. Ricordatevi di inserire nello stampo un camino, un tubetto di lamierina che servirà da sfiato. Lucidare con l'albume la superficie del coperchio e infornate a 170° per un'oretta. Servirlo a fette, con una cucchiaiata di besciamella e formaggio. Procedimento:

Lessare i rigatoni in abbondate acqua salata, a metà cottura scolarli e metterli da parte.
Tirate la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e foderare gli stampi, precedentemente imburrati. Lasciare due rettangoli della stessa misura dello stampo che vi serviranno per chiudere alla fine il timballo. Con i rebbi della forchetta fare dei buchini sulla superficie della frolla e fare una precottura di un quarto d'ora nel forno a 180°. Tirare fuori gli stampi, lasciarli raffreddare.
Con un sac a poche riempire i rigatoni uno ad uno, e distribuirli a strati nello stampo, intervallandoli con qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di formaggio.
Sull'ultimo strato versare besciamella, formaggio e chiudere col coperchio di pasta.
Ricordatevi di inserire nello stampo un camino, un tubetto di lamierina che servirà da sfiato.
Lucidare con l'albume la superficie del coperchio e infornate a 170° per un'oretta. Servirlo a fette, con una cucchiaiata di besciamella e formaggio.

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