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Busiate con pancetta e cicoria

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Jon Regefalk

    Ingredienti: 200g di semola di grano, 100g di pancetta a fette, 300g di cicoria, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare la cicoria e poi saltarla in padella con l’olio, l’aglio e regolare di sale. Tagliare a julienne la pancetta, rosolarla in padella e poi unirla alla cicoria. Impastare la semola con dell’acqua tiepida ed un pizzico di sale. Ricavare dei cilindretti sottili, attorcigliarli attorno ad un ferretto e poi cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la cicoria e la pancetta.