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Salmone in crosta di pistacchi con hummus di ceci

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Natale Giunta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di filetto di salmone, 150g di pistacchi, 200g di ceci precotti, rosmarino q.b., peperoncino q.b., brodo vegetale q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Rosolare i ceci con il rosmarino ed il peperoncino. Bagnare con del brodo vegetale e poi frullare con un filo d’olio extravergine e regolare di sale e pepe. Tritare i pistacchi grossolanamente. Marinare il filetto di salmone in una ciotola con olio, sale e pepe quindi passarlo nel trito di pistacchi. Rosolare in un tegame con dell’olio e, al termine della cottura, accompagnare con l’hummus di ceci.