Pappardelle al ragù d'anatra e funghi porcini - Tagliatelle al ragù d'anatra Anna contro tutte Anna Moroni Irma Giampieri più di un'ora Primi Piatti Difficile Anna contro tutte Procedimento: Pappardelle al ragù d'anatra e funghi porcini Ingredienti: 200g farina integrale 100g. farina 0 3 uova un cucchiaino abbondante di rosmarino tritato finemente Per il ragù: 1 costa di sedano 1 carota 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 2 foglie di salvia 1 foglia di alloro 250 g di polpa d'anatra 20 g di porcini secchi 1/2 bicchiere di chianti Due bacche di ginepro Due grani di pepe 3 cucchiai olio extravergine di oliva 200 ml. brodo ottenuto dalla carcassa dell'anatra 200g di passata di pomodoro sale pecorino toscano semi stagionato q.b. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo riposare per un'oretta e stendere non troppo sottile. Mettere ad ammollare i funghi in acqua fredda. In una casseruola preparare il soffritto: versare un filo d'olio aggiungere le verdure, l'aglio e lasciare rosolare bene. Unire la polpa tagliata a dadini piccoli, i funghi strizzati e insaporire. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Unire il pomodoro, aggiustare di sale, aggiungere le spezie e il brodo. Portare a cottura e cuocere lentamente per 25-30 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il ragù, in modo che il condimento venga ben assorbito. Cospargere a piacere di pecorino e servire ben caldo. Tagliatelle al ragù d'anatra Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia: 4 uova 400g di farina "00" Per il ragù: 1/2 anatra in pezzi 200g di macinato di manzo 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 500g di passata di pomodoro sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Inoltre: grana grattugiato q.b. Procedimento: Impastare la farina con le uova, formare un panetto e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola. Stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle. In una casseruola rosolare il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati con l'olio extravergine di oliva. Unire l'anatra e il macinato, regolare di sale quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30'. Una volta pronto, togliere dal ragù i pezzi di anatra e tenerli da parte come eventuale secondo piatto. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù. Servire le tagliatelle fumanti con una spolverata di formaggio grana. Procedimento:

Pappardelle al ragù d’anatra e funghi porcini

Ingredienti:
200g farina integrale
100g. farina 0
3 uova
un cucchiaino abbondante di rosmarino tritato finemente
Per il ragù:
1 costa di sedano
1 carota
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
250 g di polpa d'anatra
20 g di porcini secchi
½  bicchiere di chianti
Due bacche di ginepro
Due grani di pepe
3 cucchiai olio extravergine di oliva
200 ml. brodo ottenuto dalla carcassa dell’anatra
200g di passata di pomodoro
sale
pecorino toscano semi stagionato q.b.

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo riposare per un’oretta e stendere non troppo sottile.
Mettere ad ammollare i funghi in acqua fredda.
In una casseruola preparare il soffritto: versare un filo d’olio aggiungere le verdure, l’aglio e lasciare rosolare bene. Unire la polpa tagliata a dadini piccoli, i funghi strizzati e insaporire. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Unire il pomodoro, aggiustare di sale, aggiungere le spezie e il brodo. Portare a cottura e cuocere lentamente per 25-30 minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il ragù, in modo che il condimento venga ben assorbito. Cospargere a piacere di pecorino e servire ben caldo.

Tagliatelle al ragù d’anatra

Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
4 uova
400g di farina “00”
Per il ragù:
½ anatra in pezzi
200g di macinato di manzo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
500g di passata di pomodoro
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
grana grattugiato q.b.

Procedimento:
Impastare la farina con le uova, formare un panetto e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola. Stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle.
In una casseruola rosolare il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati con l’olio extravergine di oliva.  Unire l’anatra e il macinato, regolare di sale quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30’. Una volta pronto, togliere dal ragù i pezzi di anatra e tenerli da parte come eventuale secondo piatto.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.
Servire le tagliatelle fumanti con una spolverata di formaggio grana.

 
 

 


 

]]>