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Garganelli vegetariani

La cucina della pasta fresca Antonella cucina con Alessandra Spisni

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    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 4 uova 400 g di farina 1 porro 150 g di asparagi sottili 1 zucchina chiara 1 trito di erbe aromatiche 1 carota 1 costa di sedano bianca 100 g di burro olio extravergine d’oliva sale e pepe macinati grana reggiano q.b.

    Procedimento:
    Impasta la classica sfoglia. Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle  e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta. Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno.Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”, prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto.Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio.Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano. Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli velocemente per conservare il colore. Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio.Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta.Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente.In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti. Fai il trito grosso con prezzemolo,basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e aggiusta con il sale e il pepe.Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina. Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.