Fetta di risotto giallo con salamella croccante Passo a due Sergio Barzetti Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 480 g di riso Carnaroli 400 g di zucca mantovana sbucciata 2 l circa di brodo vegetale 1/2 cipolla bionda 1 bicchiere di vino bianco secco 350 g di salamella mantovana 2 foglie di alloro grana grattugiato q.b. burro sale SERGIO BARZETTI più di un'ora Primi Piatti Difficile Il Maestro di Cucina Procedimento: Preparare il brodo vegetale. Tagliare la zucca a dadini. Tritare finemente la cipolla. Rosolare la zucca con una noce di burro ed una foglia di alloro. Salare, incoperchiare e cuocere mescolando di tanto in tanto per almeno 8 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo per 4 minuti. sfumare con mezzo bicchiere di vino e bagnare con il brodo, Cuocere mescolando, fino ad ottenere un risotto leggermente asciutto ed al dente. Regolare di sale, mantecare con parmigiano. Disporre il risotto in stampi da plum-cake leggermente unti e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo sbriciolare la salamella dopo averla privata del budello (pellicola contenitiva). Rosolarla in una padella antiaderente con una foglia di alloro. Sfumare con il vino bianco. Sformare e tagliare il risotto a fette, rosolarle in padella con una noce di burro fino a rendere croccanti in superficie. Servire le fette di risotto con una generosa cucchiaiata di salamella croccante ed una spolverata di parmigiano. Procedimento:
Preparare il brodo vegetale. Tagliare la zucca a dadini. Tritare finemente la cipolla. Rosolare la zucca con una noce di burro ed una foglia di alloro. Salare, incoperchiare e cuocere mescolando di tanto in tanto per almeno 8 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo per 4 minuti.  sfumare con mezzo bicchiere di vino e bagnare con il brodo, Cuocere mescolando, fino ad ottenere un risotto leggermente asciutto ed al dente. Regolare di sale, mantecare con parmigiano. Disporre il risotto in stampi da plum-cake leggermente unti e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo sbriciolare la salamella dopo averla privata del budello (pellicola contenitiva). Rosolarla in una padella antiaderente con una foglia di alloro. Sfumare con il vino bianco.
Sformare e tagliare il risotto a fette, rosolarle in padella con una noce di burro fino a rendere croccanti in superficie.
Servire le fette di risotto con una generosa  cucchiaiata di salamella croccante ed una spolverata di parmigiano.

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