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Panada fredda al coccio

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cesare Marretti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée, 300g di gallinella, 2 pomodori, 1 gambo di sedano, 1 carota, vino bianco q.b., 150g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Foderare uno stampo con la pasta brisée, cuocere in forno a 180° per 15’. Nel frattempo, rosolare la gallinella tagliata a cubetti con dell’olio extravergine, sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. tagliare a cubetti i pomodori e condirli con olio, sale e olive. Farcire la pasta brisée con la gallinella calda e la dadolata fredda di pomodori e olive.