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Guido Castagna - Le buche porte bonheur

Scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile



    Procedimento:


    Crema Zabaione:
    250 g marsala
           8    tuorli
    120 g zucchero
      75 g cioccolato bianco
    400 g panna lucida
      10 g marsala
        5 g colla di pesce

    Mousse Fondente:
    90 g crema pasticcera
    80 g panna liquida
    150 g cioccolato fondente 61%
    225 g panna lucida

    Biscotto al cioccolato:
    5    tuorli
    9    albumi
    75 g zucchero
    90 g burro vaccino
    260 g cioccolato fondente 61%