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Torta Charlie

La grande pasticceria Sal de Riso

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Cuoco: SALVATORE DE RISO

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Torta cassata alla ricotta di bufala con pezzi di albicocche candite, pasta di mandorle e glassa ai lamponi

    COMPONENTI:
    - PAN DI SPAGNA
    - INZUPPITURA AL VINO DOLCE FRANCESE
    - CREMA DI RICOTTA DI BUFALA
    - ALBICOCCHE SEMICANDITE
    - PASTA DI MANDORLE
    - CONFETTURA ALBICOCCHE 
    - GLASSA AI LAMPONI
    - DECORAZIONE: ALBICOCCHE SEMICANDITE E ORO IN POLVERE

    PAN DI SPAGNA:
    110 g di uova intere (n. 2)
    70 g di zucchero
    20 g di miele d’acacia
    20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
    50 g di farina 00
    25 g di fecola di patate
    ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
    10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

    Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

    CREMA DI RICOTTA:
    RICOTTA G. 500
    ZUCCHERO AL VELO VANIGLIATO G. 200
    VANIGLIA ½ BACCA

    Mantecare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a quando non diventa liscia.

    GLASSA AI LAMPONI:
    250 g di lamponi;200 g di zucchero;8 g. di gelatina

    Bollire per 3 minuti e aggiungere succo di limone.