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La frisella

Gabriele Bonci

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    Cuoco: GABRIELE BONCI

    Ingredienti:

    Procedimento:
    La FRISELLA  (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle varie varianti pugliesi), o fresella in napoletano, è un tarallo di grano cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte.
    Oggi Gabriele ne preparerà più tipologie (parlando di farine: integrale, grano duro e d’orzo) per poi presentarle sia nella variante più “tradizionale”, estiva e fresca con pomodori, erbe profumate, acciughine, cipollina, cetrioli e chi più ne ha più ne metta!